Rozhovor s p. Kudláčom - firma APIMED

Kedy ste prvýkrát pričuchli k medovine a aká bola Vaša prvá vyprodukovaná medovina?

Výrobou medoviny som sa začal zaoberať už ako mladý včelár. Včeláreniu sa venujem 30 rokov od r. 1981 kedy som dostal svoj prvý roj od pána učiteľa, ktorý ma zasvätil do tajomného sveta včiel ešte vo včelárskom krúžku na ZŠ. Prvé medoviny vznikli ako druhotný produkt, keď sme na konci sezóny potrebovali zbaviť vosk z odviečkovaných či vyrezaných starých plástov od medu. Zohriatím týchto „zamedovaných“ plástov v teplej vode došlo k oddeleniu čistého vosku, ktorý šiel následne na ďalšie spracovanie no zostala po ňom medová voda ktorú nám bolo ľúto vyliať. Tak sme sa rozhodli že vyskúšame vyrobiť z nej medovinu. Medová voda sa dosladila medom na potrebnú sladkosť, medový roztok sa cca 1 hodinu povaril následne sa prelial do demižóna a po vychladení sa zakvasil ušľachtilou kultúrou vínnych kvasiniek. Po búrlivom kvasení sa medovina niekoľkokrát stočila a asi po polroku bola súca na pitie. Prvú medovinu ak si dobre pamätám som vyrobil v r. 1988. Na moje počudovanie boli na ňu veľmi dobré ohlasy a to aj od ľudí ktorí vo včelárskom živote na Slovensku „niečo znamenali“ čo bola pre mňa veľká výzva na zdokonaľovanie sa v jej výrobe.

Prečo ste sa rozhodli pre profesiu medovinára?

Firma APIMED bola založená v r. 1998 ako rodinná firma a bola zavŕšením dlhodobej chovateľskej činnosti. Hlavným zameraním mal byť výkup, spracovanie a balenie včelieho medu a medovina bola spočiatku plánovaná iba ako doplnkový produkt. No predovšetkým naša prvá „Trnavská medovina” a neskôr aj Staroslovanská svetlá či tmavá medovina si rýchlo našli široký okruh svojich obdivovateľov a dobré chýry o nich sa veľmi rýchlo preniesli aj za hranice Slovenska. Medoviny získali radu domácich aj medzinárodných ocenení. Trnavská medovina je navyše historicky prvou medovinou ktorá získala pre Slovensko zlatú medailu z najväčšej svetovej výstavy APIMONDIA v r. 2005 v Dubline.

Ktorý typ medoviny Vy osobne preferujete a prečo?

Preferujem tradičné čiže nedochutené medoviny vyrobené len z čistého kvalitného medu a vody. Z našich medovín patria do tejto kategórie Staroslovanská medovina svetlá vyrobená z gátového medu, Staroslovanská medovina tmavá vyrobená z horského medu a novinka Original Slovenská medovina vyrobená z najlepších druhov slovenského medu s jemnou prevahou lipového medu.

Tieto medoviny sú cenné najmä tým, že ich prípadné nedostatky nie je možné prekryť dodatočným dochutením. Z hľadiska nárokov na technológiu a výrobu sú najnáročnejšie a pri nich sa najviac prejaví majstrovstvo medovinára. Aj keď jemné dochutenie vhodnými bylinami či koreninami tiež nemusí byť na závadu o čom svedčia úspechy Trnavskej medoviny.

Na ktorý úspech Vašich medovín ste najviac hrdý?

Najviac som hrdý na už spomínaný historicky prvý úspech slovenskej medoviny ktorý dosiahla Trnavská medovina na APIMONDII v r. 2005 v Dubline.

No z hľadiska konkurencie si najviac cením tohtoročný úspech na najväčšej svetovej súťaži medovín MAZER CUP v USA, kde sme v konkurencii vyše 400 medovín získali 1 zlatú (Staroslovanská svetlá medovina) a 2 strieborné medaily (Trnavská a Original Slovenská medovina) čo je nesporne najväčším jednorazovým úspechom slovenskej medoviny v jej doterajšej histórii.

Čo Vás vo Vašej práci poháňa vpred a čo naopak brzdí?

Jedným z hlavných impulzov, ktoré ma poháňajú vpred je splatenie určitého dlhu ktorý na Slovensku voči medovine máme. Medovina bola kedysi obľúbeným nápojom našich predkov Starých Slovanov, no postupne možno z dôvodu väčších nárokov či nákladov na jej výrobu bola postupne vytlačená pivom a vínom. Našim cieľom je predstaviť tento slávny starodávny nápoj z medu širokej verejnosti a vrátiť mu tak slávu zašlých čias.

A čo ma najviac brzdí? Asi predovšetkým prebujnelá byrokracia na našich úradoch, tabuľkovanie veľakrát zbytočná evidencia vždy spojená s nemalými nákladmi vynaloženými na ich zabezpečenie.

Ako sa darí predaju medoviny na Slovensku počas posledných rokov?

Prvotné distribučné cesty predaja medoviny v období našich začiatkov keď verejnosť takmer ešte nič o medovine nevedela boli vianočné trhy, tradičné mestské jarmoky a rôzne výstavy a kultúrne podujatia. Naším ďalším cieľom je dostať postupne medovinu do vinoték, reštaurácií, hotelov a gastrozariadení a predstaviť tento nápoj ako vhodnú alternatívu prípitkových nápojov (Vermut, Cinzano) či sladších typov vín (bobuľový výber, ľadový zber, tokajské vína). Výhodou je, že ju dokážeme vyrobiť z vlastných zdrojov a ako nápoj je ďaleko hodnotnejšia. Tiež chceme predstaviť medovinu aj ako typický slovenský nápoj s bohatou históriou ktorá siaha hlboko do života našich predkov starých Slovanov, ktorí ju s obľubou pili pri významných rodových a kmeňových slávnostiach a rozšíriť jej predaj aj do vyššieuvedených gastrozariadení.

Podľa akých kritérií pristupujete pri výbere medu, používaného pre výrobu Vašich medovín?

Široký sortiment druhových medov nakupujeme od siete rokmi preverených včelárov z rôznych oblastí Slovenska. Každá nakúpená šarža medu je laboratórne vyšetrená na ŠVaPÚ v Dolnom Kubíne a až následne je podľa druhu zatriedená a zaradená do výroby.

Medy sú následne triedené v závislosti od druhu medoviny pre ktorú sú určené na kvetové zmesné medy (Trnavská medovina) agátové medy (Staroslovanská svetlá medovina), lesné medy (Staroslovanská tmavá medovina) a výberové kvetové medy vrátane lipy (Original Slovenská medovina).

Aké novinky chystáte pre priaznivcov Vašej medoviny počas roka 2010?

V tomto roka uvedieme na trh vlastné firemné 0,75l fľaše s logom APIMED (v priebehu júla) a zároveň uvedieme na trh nový druh exkluzívnej medoviny s názvom „Original Slovenská medovina“ vyrobenej z výberového kvetového medu s jemne prevažujúcim lipovým medom v pozadí.