Diskusia

VINUM NOVIENSIS
Môj recept: kvalitné a zdravé jablká jemne pomelieme a cez vodou prepratú slamu rýchlo vylisujeme, aby sa neskoršie zvýraznil buket medu a nie jabĺk, mušt ktorý získame odmeriame ČS muštomerom, ak máme napr. sladkosť muštu 8 stupňov/%/ čo je ekvivalent obsahu 8 kg ovocných cukrov v objeme 100 kg ovocnej štavy , tak dosládíme MEDOM tento rozdiel do ideálnych 25 stupňov konečnej sladkosti roztoku, to značí ešte potrebu 17 kg medu, urobíme korekciu tak, že z uvedeného množstva muštu pred pridaním objemu medu odlejeme mušt ktorý by tento objem medu nahradí, tak po dodaní medu je výsledný objem stále 100L, v tomto prípade to znamená: ak má 1KG medu objem 0,7L a do 100 litrov máme dodať ešte 17 kg medu x 0,7=12L preto pred pridaním medu odoberieme týchto 12 litrov muštu , tento tam už nedolievame, pri všetkých meraniach sa riadime jednotkami výborne vymysleného a podľa mňa najlepšieho muštomeru vôbec - Československý normalizovaný muštomer. Kde jeden nameraný stupeň je 1 kg skvasiteľných cukrov. Výhodou je to, že týmto receptom dosiahneme harmóniu kyselín, nemusíme kvapalinu prevárať, nemusíme používať živné soli, odporúčam používať vinárske kvasinky. Výsledný produkt nemá medzi kvasenými nápojmi z medu nutričnú a často krát chuťovú konkurenciu. Podľa tohoto receptu sa podarí každému bez vyššie uvedených problémov vyrobiť kvalitný, harmonický, zdravý, nepredražený nápoj ktorý je podľa mojej predtuchy najbližšie nápojom stredovekým, z dôvodu dokysľovania, kedy nemali kyseliny a iné aditíva, okrem ovocných štiav a lesných plodov atď. Pretože je život krátky poskytujem vám tento môj osvedčený recept /2009/ aby si ľudia osladili svoj život, budovali civilizáciu lásky, oslávili tak Trojjediného Boha, darcu všetkých týchto dobrodení.

Predpokadám že ti ide o informácie typu 5g mletej škorice, 10 klinčekov atď. V tom nepomôžem, všetky moje experimenty boli od oka. Niektoré vyšli, niektoré nie, ale najlepšie mi aj tak pasuje čistá medovina bez prísad. Z malej časti mojích úspešných experimentov s prísadami kde si pamätám (alebo mám napísaný) recept môže uviesť nasledovné. Pripomínam že žijem v UK a všetky moje demižóny sú galónové (asi 4,5 litra) a všetky recepty sú na jeden demižón. Treba to brať do úvahy pri prepočte pomerov.

1. ČISTÝ PYMENT (medovina s hroznom). Hrozno sa do medoviny môže pridávať vo forme šťavy (muštu), celého (hoci lepšie pomačkaného) hrozna alebo, ako v mojom prípade, sušených hrozienok. 2 lb (900 g) medu, voda, vykvasiť. Keď dokvasí, stočiť do druhého demižóna v ktorom je 500 g sušených hrozienok. Znova sa to rozkvasí a po čase hrozienka vyplávajú na povrch. Nechať dokvasiť, stočiť, vyčíriť. Medovina má tmavšiu farbu a "zaoblenejšiu" chuť. Sušené hrozienka majú obsah cukru zhruba taký istý ako med, takže sa ľahko počíta výsledný alkohol.

2. ČISTÝ CYSER (medovina s jablkami). Jablká sa najčastejšie pridávajú vo forme šťavy. Všetky moje experimenty boli do druhého kvasenia. Odporúčam jablkový koncentrát (syrup) s cukornatosťou minimálne 50%, ideálne 70%. 300-500 ml, do druhého kvasenia, nechať dokvasiť. POZOR! Jablká dodajú medovine pomerne príkru chuť, vďaka jablčnej kyseline. Niekomu to vyhovuje, inému nie. Často sa používajú baktérie ktoré prekvasia jablčnú kyselinu na kyselinu mliečnu, ktorá má jemnejšiu chuť (viď. napr. http://en.wikipedia.org/wiki/Malolactic_fermentation). Podobný účinok majú aj niektoré odrody kvasiniek, napr. Lalvin Bacchus, CSM alebo ICV D-47.

3. JABLKOVÝ PYMENT alebo HROZNOVÝ CYSER je kombinácia 1 a 2. Moja vôbec prvá medovina bola tohoto druhu a bola zatiaľ aj najlepšia. 900 g medu, voda, vykvasiť, stočiť do čistého demižóna s 500 g sušených hrozienok, doliať liter 100%-ného jablkového džúsu, znova dokvasiť, stočiť, vyčíriť.

Upozorňujem na dve veci. Po prvé, sušené hrozienka sa obyčajne pokrývajú tenkým filmom slnečnicového oleja. Neviem prečo sa to robí. S tým sa nedá nič robiť, len treba dávať pozor pri stáčaní (olej zostane na hladine) a po skončení treba poriadne umyť hadicu a demižón. Po druhé, pozor na konzervačné látky v jablkovom džúse. Kvasinkám nebudú chutiť. V tetrapakoch ich je požehnane, treba investovať do džúsu (alebo syrupu) v sklenej fľaši, ideálne s nápisom "bez konzervačných látok“. Takéto džúsy bývajú obyčajne zahmlené (nie priezračné) a to sa prenesie aj do medoviny.

4. VIANOČNÝ METHEGLIN. Metheglin je medovina s koreninami. V mojom prípade zmes korenín na varené víno. Škorica, muškátový orech, klinčeky, vanilka. Sorry, nepamätám si presné pomery. Najlepšie je naozaj postupovať "podľa chuti“ a potom ešte pridať asi 10 až 20%, chuť sa dozrievaním čiastočne stratí. A najlepšie do druhého kvasenia alebo až po dokvasení, aby celá vôňa nevybublala pri kvasení.

5. BAZOVÝ METHEGLIN. Päť až desať celých okvetí bazy čiernej na demižón. Rovnako robím aj bazové víno, len namiesto medu dám kilo cukru. 3 lb medu (asi 1,3 kg) dodá zhruba toľko isto alkoholu. Baza práve kvitne, odporúčam vyskúšať. Dá sa aj natrhať a nasušiť do zásoby. Z nasušenej odstrihnem stonky a nechám len samé kvety (zaberú menej miesta), potom pridávam 7 g sušených kvetov na demižón.

Nestačí? Nevadí, ujo Google je tvoj kamarát (http://lmgtfy.com/?q=mead+recipe). Žiaľ, prevažná väčšina dostupných receptov je v angličtine, ale to snáď v dnešnej dobe málokomu prekáža. Škoda len, že väčšinou používajú galóny, libry a unce namiesto litrov a gramov. Navyše je rozdiel medzi britskými a americkými galónami a uncami, takže si treba preveriť odkiaľ dotyčný recept pochádza. Tu je jeden na čokoládovú medovinu, ktorý plánujem vyskúšať už vyše roka: http://www.moremead.com/recipes/chocolate.html. Pôvod je NC, t.j. USA (North Carolina), takže miery a váhy sú americké.

Všimnite si tiež že v anglicky hovoriacom svete sa cukornatosť meria špecifickou hustotou (specific gravity, SG). Voda je 1,000. Stupne NM (normalizovaný muštomer) sa používajú iba v ČR a SR. Uvedená čokoládová medovina začína na SG=1,130, t.j. veľmi sladká. Moja doteraz najsladšia medovina mala počiatočnú SG=1,089.

dakujem veľmi pekne.

Tento príspevok mal byť reakciou na Ľubošovu otázku. Neviem prečo skončil ako nový príspevok, ale prvý pokus o odoslanie zlyhal lebo mi vypršal čas a zmenil sa kód. Admin? Dá sa to opraviť?

bude mi končiť kvasenie,aké nám dať prísady na dochutenie/ spestrenie chute/.Mám tri 5-litrové demižony.Prosím konkrétne- informácie typu ,,podľa chuti" som si už prečítal a nemám veľa medoviny na experimentovanie

Prosím poradte ,koľko medu treba na 50l demižón a akom pomere sa dá riediť s vodou. Ďakujem

To je druhá otázka v FAQ.
FAQ je posledná linka v riadku na vrchu stránky.

Objavil som Ameriku. Poznáte to, zastavené kvasenie, nie a nie sa znova rozbehnúť. Medovina sladká ako lekvár, skrátka nepodarok. Zarobím nový štartér, pridám do demižóna, nič. Skúsim znova, s inými kvasinkami, stále nič. Tak mením taktiku. Znova nový štartér, ale tentokrát namiesto pridania štartéra do medoviny, pomaličky postupnúčko pridávam medovinu do štartéra, aby si chúdence kvasinky stihli zviknúť na alkohol v nej už prítomný. A zázrak, už bubloce ako nová. Celý proces trval 4 dni, ale stálo to zato. Taká samozrejmosť, prečo ma to nenapadlo hneď?

Zvyknúť, doparoma. Dúfam že moja bývalá súdružka slovenčinárka nečita toto fórum.

Mne minule stacilo preniest medovinu do tepla a taktiez to spravilo divy.

V mojom prípade preniesť nepomohlo. Asi to bolo v chlade príliš dlho.