Diskusia

na stranke http://recepty.ajtu.sk najdete recepty aj na miesane recepty a podobne ...

A ani slovo o medovine...

Mimochodom páči sa mi názov stránky. Pripomína mi pôvod maďarského slova pre dvere :-)

niekde pijú medovinu v kombinácii s pivom. Skúšali sme to na Silvestra a bolo to celkom dobré, ale keš má človek kvalitnú medovinu je škoda ju s niečim miešať

Vo svete sa tomu hovorí braggot. Opýtaj sa uja Googla, ten pozná tisícky receptov. Obyčajne sa to robí už počas kvasenia, med so sladom a niekedy s chmelom. Pomer prísad sa mení v širokom rozsahu, takže výsledok môže byť hocikde od piva s troškou medu po medovinu s troškou piva.

http://en.wikipedia.org/wiki/Mead uvádza 36 rôznych variant medoviny, hoci niektoré z nich sú rôzne mená pre ten istý produkt.

Dobrý deň, zákvas už buble raz za 2,4s, chcel by som sa opýtať, či pri kvasení stačí izbová teplota - cca 22-23 st.C, kvasinky sú vínne+živná soľ z NATURA Kolíňany ?

Ja mam pri kvaseni 18-20 to je asi optimum, pretoze pri vyssich teplotach je vysoky odpar alkoholu aj aromatickych latok z medu.

No to je potešitelná zpráva, ako som prechádzal fórum, všetci kvasili počas leta, tak som mal obavu, či by to nemalo byť v nejakej teplotnej komore...

Budem sa pokúšať urobiť prvý zákvas medoviny - má to kvasiť na svetle alebo v tme?

Kvasenie by malo prebiehať v tme.

To všetci hovoria, ale zatiaľ nikto nevysvetlil prečo, hoci najmenej 2x sa tu na to niekto pýtal (z toho raz ja). Vie mi niekto podať znalecké vysvetlenie? Podľa mojích laických skúseností svetlo hrá zanedbateľnú úlohu.

Detaily neovládam nie som chemik, ale hlavne UV zložka svetla tak ako nielen u potravín spôsobuje degradácie, štiepenie,... látok a z toho vyplývajúce kvalitatívne zmeny.

Sklo pohlcuje většinu typů UV záření, takže pokud používáte skleněný demižón, nemělo by mít ani to moc velký vliv :)

To vysvetľuje prečo skladovať v tme, ale prečo kvasiť v tme? Aj kečup je lepšie skladovať v zavretej špajzi, ale paradajky lepšie rastú na slnku.

Už sa vám stalo že pridaním Bentonitu sa medovina ZAKALILA? Mám 5 demižónov, 3 medoviny a 2 bazového vína. Všetky dokončili kvasenie v júni a zacali sa krásne číriť. V rámci snahy nenechať ich sedieť na kaloch som ich stočil a pridal Bentonit. Dnes je posledný august, na dne demižónov hlboká vrstva usadeniny, ale obsah je stále kalný.

Malá korekcia, ukázalo sa že dotyčné "zakalenie" bol optický klam spôsobený kalmi priliahnutými k stenám demižóna. Medovina bola krásna číra.

Mozno je problem v teplote, lebo ked je vysoka tak to cirenie trva omnoho dlhsie, odporucam to premiestnit do chladu.