Diskusia

Nazdar chlapi. Tento rok som prvý krát robil medovinu bez ohrievania zákvasu. Včera som ochutnával . Je neskutočne dobrá, a je v nej cítiť tuším aj bzukot včiel. Prevarené zákvasy mi vždy prekvasili do sucha a musel som pridávať vo finále med. Táto prekvasila na veľmi príjemnu sladkosť . Ak budem ešte niekedy robiť - tak prevárať už nebudem. Na zákvas používam klasické vínne kvasinky a živnú soľ, na čírenie Tukros.

Som rád, že sa počet medovinárov rozrastá, myslím tých čo to robia poctivo, lebo veď keď to prevarím tak stratím veľa vzácnych látok z medu.

Chtěl bych se pokusit o svoji prvou medovinu. V mnoha receptech je jako jedna z ingrediencí uváděn chmel. Bohužel už není uvedena receptura, množství, proč ho dát. Zda sušené šištice, či granule, postup, množství, ve které fázi (vaření?) atd. atd. Mohl by mi tuto záležitost někdo osvětlit? Děkuji. rosťo

Ja som minulý rok tiež experimentoval. Do prekvasenej, vyčírenej medoviny som pri prvom stiahnutí dal sypaný zelený čaj. S výsledkom som bol nadmieru spokojný. Lúhovalo sa to približne 2 mesiace. Podobne by som to urobil aj s chmelom. Treba občas ochutnať, či je chuť výrazná tak, ako si človek želá.

...som síce neskúšal, ale čítal som že to ľudia niekedy pridávajú. Obyčajne ešte vo fáze varenia keďže okrem chuti to má aj praktickú výhodu: pridá živiny pre kvasinky. Musím to raz vyskúšať.

Nikto sa neozve? Zasa musím ja ten múdry? Medovine so sladom sa vo svete hovorí braggot. Zdá sa, že v USA je to bežnejšie ako kdekoľvek inde (alebo Američania viac publikujú po internete), hoci slovo braggot pôvodne pochádza zo stredovekého Walesu.

Chmel je voliteľný a pridáva sa v podstate len kvôli chuti. Recepty sú rôzne, zrejme každému chutí ináč. Najbežnejší postup sa zdá byť - variť slad s chmelom po 20-30 minút, potom odstaviť a pridať med.

Sám s tým skúsenosti nemám, všetku múdrosť mám z internetu:
http://www.lmgtfy.com/?q=braggot

Gdzie w naszym pięknym kraju mogę kupić te cudowne winka?

Medovinku si fajn pochutnavam hlavne z lesneho medu "Tmava". Velmi som bol poteseny ze nie su pritomne ziadne additiva ked ze zlozenie je Vcely med medovicovy a Voda. Ale potom ta zrada. Nad ciarovim kodom je stabilizator E202 - Sorban draselný(Sorbát draselný). Je to vobec nutne pouzivat ten stabilizator? A preco bol mimo zlozenia?

Pri vsetkych napojoch s vyssim obsahom cukru je potrebne pridat stabilizator, kvoli kontaminacii.

OMYL! Žiadny výrobok s pridaním umelého, chemického prípravku by sa nemal označovať za čistý prírodný produkt. Na stabilizáciu medoviny je možné použiť aj prirodzený proces - pasterizáciu. Tak je to u Tradičnej medoviny z Nitry. Je to určite pracnejšie, ako nasypať do medoviny prášok a zamiešať ho.

Zakvasil som 50l z repkového medu s koncentráciou 28 st. Po 8 týždňoch prestala pracovať. Stočil som ju ale na moje gusto je veľmi sládka. Keď som zmeral koncentráciu ma 14 st.Ale už nekvasila.Robil som to prvý krát. poradí mi niekto

...je bežný problém. Odborníci ti povedia že treba zistiť príčinu, ale to nie je vždy jednoduché. Problém môže byť v teplote, pH, množstve živín, druhu, kvalite a veku kvasiniek, kvalite hygieny pri výrobe, dôslednosti pri príprave štartéra...

V podstate sú naporúdzi štyri jednoduché riešenia:
1. Preniest do tepla
2. Pridať vodu
3. Pridať nové kvasinky, ideálne špeciálny druh na naštartovanie "zaseknutej fermentácie"
4. Začať odznova

Body 1 a 2 môžu pomôcť aj samé, ak sú kvasinky ešte nažive, len driemajúce. Ak nie, potom 3 alebo 4. Treba zaručiť dobrú oxidáciu, pridať živiny atď, všetko ako keď sa začina nanovo.

Najmenej raz sa mi osvedčil nasledujúci postup. Odporúčam vtedy, keď sa kvasenie zastaví skoro ku koncu, keď je už pomerne vysoký obsah alkoholu a pridať nové kvasinky môže docieliť akurát tak ich zahubenie. Treba im dať šancu sa prispôsobiť nepriaznivému prostrediu. Mne sa to podarilo takto:

1. Zarobiť nový štartér do čistého, prázdneho demižóna (A)
2. Počkať kým sa rozbuble, potom pridať rovnaký objem "zaseknutej" medoviny (B)
3. Opakovať krok 2 až kým je demižón A plný a B prázdny

Čiže, ak je nový štartér povedzme pol litra, tak prvé pridanie je pol litra z demižóna A. Keď sa znova rozbuble, pridať liter, potom 2, 4, 8 atď. Môže sa menej, ale nie viac. Mne sa tak podarilo rozbehnúť kvasenie ktoré bolo zastavené vyše troch mesiacov.